Gut Essen beim Skifahren? Oder Ski fahren des Gourmet-Genusses wegen? So oder so – die Feinschmecker auf den Pisten werden mehr. Hütten mit Gourmet-Anspruch auch.

Oliver Pichler

Allerwelts-Selbstbedienung und Massenabfertigung mit Würstel, Pommes, Germknödel & Co. einerseits. Exklusive, vielstündige Mittags-Gourmet-Reigen in Luxushütten für wenige handverlesene Gäste andererseits. Zwischen diesen beiden Extremen entwickeln sich in Österreichs Skigebieten immer mehr Hütten, die vielversprechende Qualität bieten. Die kulinarische Versorgung in den Skigebieten zwischen Arlberg und Semmering erfährt aktuell einen starken Wandel. „Auf breiter Basis ist seit Jahren der immer größer werdende Wunsch nach Qualität und Genuss beim Mittagessen an der Piste zu erkennen. Dabei werden Regionalität und Nachhaltigkeit immer wichtiger“, betont Oliver Kern vom weltweit größten Testportal von Skigebieten, „skiresort.de“. „Erstklassige, frische, heimische Produkte werden in unserer Hotel-Gourmetküche, unter meiner Führung, ohne viel Chichi, verarbeitet“, beschreibt Haubenkoch Alexander Fankhauser, was Skifahrer erwartet, die zu Mittag in seinem Hotel Lamark in Hochfügen einkehren. „Wir arbeiten mit einer eher klein gehaltenen Mittagskarte und bieten solide, frisch zubereitete, regionale Speisen, kombiniert mit mehreren Tagesgerichten, die es auch als 3-gängige Menüs gibt“, erklärt der Tiroler. 

Extrem luxuriöse Gourmetangebote dürften, glaubt man Experten wie Spitzenkoch Fankhauser oder Skigebietstester Kern, eine Randerscheinung für wenige Ski fahrende Genussfreaks mit dicker Brieftasche bleiben. „Überdrüber-Kulinarikangebote sprechen eine ganz kleine Gruppe von Gourmets an“, weiß Kern. Gleichzeitig zeugen sie davon, dass das kulinarische Angebot im jeweiligen Skigebiet überdurchschnittliche Aufmerksamkeit genießt. Ein besonders eindrucksvolles Beispiel ist das Skigebiet Hochzillertal. Gleich drei Hütten (Kristallhütte, Wedelhütte, Albergo) stechen hier hervor. Und insgesamt zeigt sich: Hütten, in denen Wert auf Qualität gelegt wird, werden immer mehr, während altgediente Selbstbedienungsrestaurants langsam verschwinden.