Suchst du ein leckeres Rezept, das sich zum Basenfasten eignet? Dann bist du hier genau richtig.

Zutaten (für 1 Terrine):

  • 1 Zucchini (150 g)
  • 1 Aubergine (150 g)
  • 1 rote Paprika (100 g)
  • 1 gelbe Paprika (100 g)
  • 50 g Zwiebelstreifen
  • 12 EL Olivenöl
  • Rosmarin, Thymian, Oregano, Basilikum
  • Pesto
  • 4 Knoblauchzehen
  • Zwiebel
  • Zitronengras
  • Ingwer
  • 30 g Pinienkerne, fein gehackt
  • 350–400 g stückelig geschnittene Tomaten aus der Dose
  • 7–8 Blatt weiße Gelatine
  • Fein geschnittener Schnittlauch
  • Salatchiffonade oder Rucola 

Zubereitung:

Schritt 1: Paprika schälen, in Spalten schneiden und rundum mit Kräutern und Pfeffer weich braten.

Schritt 2: Die Zucchini und Aubergine längs in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und beidseitig goldbraun braten. Auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.

Schritt 3: Für die Tomatensauce die fein gehackten Zwiebeln, Ingwer, Zitronengras in Olivenöl glasig anbraten, ­Pinienkerne beigeben und mit den stückelig geschnittenen Tomaten angießen. 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen und der noch warmen Sauce beigeben. Mit Kräutern und Pfeffer geschmackvoll würzen.

Schritt 4: Das Gemüse abwechselnd in eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Terrinenform (Inhalt 0,5 l) schichten. Zwischen die einzelnen Lagen immer großzügig Tomatensauce gießen. Die Terrine mit Klarsichtfolie abdecken und 3–4 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Schritt 5: Die Terrine aus der Form lösen und die Folie entfernen. In 2 cm dicke Scheiben schneiden, auf flachen Tellern anrichten und mit etwas Pesto beträufeln. Dazu passt Fladenbrot und Salatchiffonade sowie auch Rucola.

Tipp: Die Terrine eignet sich, so wie im Rezept beschrieben, zum Basenfasten. Ansonsten sollen die Sauce und auch das ­Gemüse während des Bratens ­gesalzen werden.

Unser Dank für dieses Rezept gilt 
Hotel & Spa Der Steirerhof Bad Waltersdorf
(www.dersteirerhof.at)