Unser neues Lieblingsrezept erfreut nicht nur die Augen, sondern auch den Gaumen.

Zutaten (für 4 Personen):

Für das Kürbispüree:

  • 500 g Kürbis
  • 300 ml Gemüsefond
  • 30 g Butter
  • 20 g Balsamico

Für den eingelegten Kürbis:

  • 200 g Kürbis würfelig geschnitten
  • 100 g Essig
  • 200 g Wasser
  • 3 Stk. Nelken
  • Salz, Pfeffer, Zucker
     
  • 400 g Kräuterziegenkäse
  • Ruccola-Radiccio-Salat
  • Kräuter und Kürbiskerne
  • Kürbiskernöl

Zubereitung:

Schritt 1:Für das Püree: Kürbis kochen, bis er weich ist, pürieren, mit Butter und Balsamico abschmecken.

Schritt 2: Für den eingelegten Kürbis: alle Zutaten vermengen und so lange kochen, bis der Kürbis bissfest ist, danach ca. 3 Stunden stehen lassen.

Schritt 3: Die Kürbiskerne anrösten und dann mit dem Kräuterziegenkäse, Ruccola-Radiccio-Salat und Kräutern anrichten.