Mit diesem Rezept sorgst du für eine Extraportion Pfeffer.

Zutaten (für 4 Personen):

  • 4 Hühnerbrustfilets
  • 400 g bunter Frühlingsblattsalat
  • (z. B. mit Bärlauch und jungen Brennnesselblättern)
  • 250 g Zuckererbsenschoten
  • 4 EL Kürbiskerne
  • Kürbiskernöl
  • Balsamicoessig
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Salz


außerdem

  • Dämpfeinsatz oder Dampfgarer 

Zubereitung:

Schritt 1: 3 EL Kürbiskerne in der Küchenmaschine zerkleinern und mit Pfeffer und Salz vermischen, sodass eine würzige Panade entsteht. Den Blattsalat putzen, in mundgerechte Stücke schneiden und auf einem flachen Teller auflegen. Mit Salz
und Pfeffer würzen.

Schritt 2: Die Hühnerbrustfilets abspülen, trocken tupfen und im Dampfgarer oder in einem Topf mit Dämpfeinsatz bei 100 °C 10 Minuten garen. Während der letzten 3 Minuten die Zucker­erbsenschoten zum Huhn geben und mitdämpfen.

Schritt 3:  Die gedämpften Hühnerbrust­filets in der Kürbiskern-Panade wenden und die Panade etwas ­andrücken. 

Schritt 4: Die Filets in schräge Scheiben aufschneiden. Die Zuckererbsenschoten und die Hühnerbruststücke auf dem Blattsalat drapieren und mit Kürbiskernöl und Balsamico­essig beträufeln. Den Salat mit den restlichen Kürbiskernen bestreuen und servieren.

Unser Dank für dieses Rezept gilt dem PICHLER VERLAG und seinem Buch „Meine Wohlfühlküche mit Herz“ von Ulrike Zika.